Hvad er Listeria monocytogenes?

Oplysninger fra National Food Agency, Sweden

Listeria monocytogenes kan forårsage alvorlig sygdom, først og fremmest hos personer med nedsat immunforsvar, ældre og gravide. Listeria kan etablere sig i lokaler og på udstyr og kan således forurene fødevarer, som fremstilles der. Bakterien kan formere sig i kulde og uden ilt, hvilket føre til problemer i kølevarer som er klar til at spise, som for eksempel gravet laks og røget fisk med flere ugers holdbarhed.

3 min læst

Hvad er Listeria monocytogenes?
Foto: Eaters Collective on unsplash.com

Hvad er Listeria monocytogenes?

Listeria monocytogenes er en bakterie, som kan forårsage infektionen listeriose hos mennesker.

Hvor findes Listeria monocytogenes?

Listeria monocytogenes er vidt udbredt i naturen og findes derfor på mange rå fødevarer. Bakterien tilpasser sig let nye miljøer og kan etablere sig i lokaler og på udstyr, der anvendes til fremstilling af fødevarer, og den kan være svær at slippe af med. Bakterien kan med andre ord forurene fødevarerne, som produceres der.

Det der kendetegner Listeria monocytogenes er, at den kan formere sig ved køleskabstemperatur og uden adgang til ilt, for eksempel i vakuumpakker. Bakterien formerer sig ganske vidst langsomt i kulde, men jo længere tid fødevaren opbevares, desto større er risikoen for, at bakterien udvikler sig i skadelige mængder.

Listeria monocytogenes tåler også et højt saltindhold og overlever frysning. Derimod dør den under opvarmning og den trives ikke i sure fødevarer, som for eksempel eddikemarinader. Fødevarer som opbevares flere uger i køleskab og derefter spises uden opvarmning løber størst risiko for at indeholde skadelige mængder Listeria monocytogenes. Eksempler på sådanne fødevarer er vakuumpakket røget og gravet fisk, skiveskåret pålæg, patéer samt skimmel- og kitoste og andre spiseklare fødevarer med lang holdbarhed.

Symptomer

Symptomer på sygdommen listeriose varierer alt efter hvem der rammes. Tilhører man ikke nogen af risikogrupperne, bliver man sædvanligvis ikke syg. For risikogrupperne er listeriose en meget alvorlig sygdom, med en dødelighed mellem 20 og 30 procent. Personer med nedsat immunforsvar og ældre kan rammes af blodforgiftning eller hjernehindebetændelse. Også klassiske lidelser som mave-, tarmsygdomme - diarré og opkastninger - kan forekomme. Gravide kan få influenzalignende symptomer eller være symptomfrie. Infektionen kan spredes til fostret, som bliver smittet. I de værste tilfælde kan smitten føre til abort eller et alvorligt sygt barn.

Særlige risikogrupper

De mest udsatte i risikogrupperne for listeriose er ældre, personer med nedsat immunforsvar og gravide.

Sådan minimerer du risikoen for at blive syg

Personer med nedsat immunforsvar, gravide og ældre kan minimere risikoen for at blive syge ved at undgå visse spiseklare fødevarer og gennemvarme mad, hvor risikoen for at bakterien findes. Listeriabakterien dør under opvarmning til 70 grader eller mere.

Risikoen for at blive smittet med Listeria monocytogenes kan minimeres ved at følge nedenstående råd:

  • Opbevar køleskabsvarer ved en køleskabstemperatur på 4 grader C.
  • Gravet eller røget fisk og sushi: spis frisklavede eller nyindpakkede produkter. Tjek pakkedatoen.
  • Skiveskåret pålæg og kold færdigmad: spis nyindpakkede produkter. Tjek pakkedatoen.
  • Undgå skimmel- og kitost, også hvis den er fremstillet af pasteuriseret mælk (for eksempel brie, gorgonzola, chévre, vacherol og taleggio).
Swedish Food Agency

Gransket af Swedish Food Agency