Mitä on Listeria monocytogenes?

Information from National Food Agency, Sweden

Listeria monocytogenes saattaa aiheuttaa vakavan sairauden erityisesti henkilöille, jolla on heikentynyt vastustuskyky, sekä iäkkäille että raskaana oleville henkilöille. Se voi esiintyä tiloissa sekä välineissä ja saattaa näin saastuttaa elintarvikkeita, joita valmistetaan kyseisissä olosuhteissa. Bakteeri pystyy lisääntymään kylmässä ja ilman happea. Tämän takia se saattaa aiheuttaa ongelmia käyttövalmiissa kylmätuotteissa, kuten graavatussa ja savustetussa kalassa, jolla on monen viikon säilyvyysaika.

2 minuutin lukuaika

Mitä on Listeria monocytogenes?
Kuva: Eaters Collective on unsplash.com

Mitä on Listeria monocytogenes?

Listeria monocytogenes on bakteeri, joka aiheuttaa ihmiselle listerioosi-infektion. 

Mistä Listeria monocytogenes löytyy?

Listeria monocytogenes on luonnossa yleisesti levinnyt ja on tämän takia olemassa monessa raaka-aineissa. Bakteeri sopeutuu helposti uusiin ympäristöihin ja saattaa kiinnittyä tiloihin sekä välineisiin missä elintarvikkeita käsitellään, ja siitä voi olla hankala päästä eroon. Tällä tavalla bakteerit saattavat saastuttaa näissä olosuhteissa valmistettuja elintarvikkeita.

Listeria monocytogenes tekee erityiseksi sen, että se pystyy lisääntymään jääkaapin lämpötiloissa sekä hapettomassa tilassa, esimerkiksi suojakaasupakkauksissa. Bakteerit lisääntyvät toki hitaasti kylmässä, mutta mitä pidempää elintarviketta säilytetään niin sitä suurempi riski on, että bakteeri saavuttaa haitallisen pitoisuuden.

Listeria monocytogenes kestää korkeita suolapitoisuuksia ja selviää pakastuksesta. Toisaalta bakteeri kuolee kuumentaessa eikä viihdy happamissa elintarvikkeissa, kuten esimerkiksi etikkaliemessä. Elintarvikkeet, jotka säilytetään monta viikkoa jääkaapissa ja syödään ilman kuumennusta, ovat ne, joissa riski on suurin, että ne sisältävät haitallisia pitoisuuksia Listeria monocytogenes-bakteria. Esimerkkejä näistä elintarvikkeista ovat suojakaasupakatut savustetut ja graavatut kalat, viipaloidut voileipäleikkeleet, pateet, home- ja kittijuustot sekä muut kylmät valmisruoat pitkällä säilyvyysajalla.

Oireet

Listerioosin oireet vaihtelevat riippuen siitä kuka siihen sairastuu. Sairastut harvoin, jos et kuulu riskiryhmään. Riskiryhmille listerioosi on hyvin vakava sairaus, jossa kuolevaisuus on 20 ja 30 prosentin välissä. Henkilöt heikentyneellä vastustuskyvyllä ja iäkkäät saattavat sairastua verenmyrkytykseen tai aivokalvotulehdukseen. Myös klassiset vatsa- ja suolisto-oireet, kuten ripuli ja oksentaminen, esiintyvät. Raskaana olevat saattavat saada influenssan kaltaisia oireita tai olla oireettomia. Infektio saattaa levitä ja tartuttaa sikiön. Pahimmassa tapauksessa tartunta johtaa keskenmenoon tai lapsen vakavaan sairastumiseen.

Erityiset riskiryhmät

Suurimmat riskiryhmät, jotka voivat sairastua listerioosiin, ovat iäkkäät, henkilöt heikentyneellä vastustuskyvyllä ja raskaana olevat. 

Näin vähennät sairastumisen riskiä

Henkilöt heikentyneellä vastustuskyvyllä, raskaana olevat ja iäkkäät voivat vähentää riskiä sairastua välttämällä tiettyjä käyttövalmiita elintarvikkeita sekä kuumentamalla ruoan, jossa bakteeri saattaa esiintyä, höyryävän kuumaksi. Listeriabakteeri kuolee kuumentamalla 70 asteeseen tai sen yli.  

Listeria monocytogeneksen tartuntariski voi vähentyä, jos noudatat seuraavia neuvoja:

  • Säilytä kylmässä säilytettävät elintarvikkeet kylmässä, pidä jääkaapissa mieluiten +4 astetta.
  • Graavattu, savustettu kala ja sushi: syö vastavalmistettuja ja tuorepakattuja tuotteita. Tarkista pakkauspäivämäärä.
  • Viipaloidut voileipäleikkeleet ja kylmä valmisruoka: syö tuorepakattuja tuotteita. Tarkista pakkauspäivämäärä.
  • Vältä home- ja kittijuustot, myös vaikka olisivat valmistettu pastöroidusta maidosta, esim. Brie, gorgonzola, vuohenjuusto, vacherol ja taleggio.
Swedish Food Agency

Arvioinut Swedish Food Agency

Lisää Preggersiltä

Lue suosittuja ja ajankohtaisia artikkeleja.