Qu’est-ce que la listeria monocytogenes ?

Information från National Food Agency, Sweden

La listeria monocytogenes peut causer une maladie grave, en particulier chez les personnes dont le système immunitaire est affaibli, comme les personnes âgées et les femmes enceintes. Elle peut croître dans les installations de transformation des aliments et sur les équipements et contaminer les aliments qui y sont produits. Elle peut se développer à de basses températures et même sans oxygène. De cette façon, elle peut causer des problèmes avec les aliments prêts à consommer tels que le poisson fumé et salé.

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Qu’est-ce que la listeria monocytogenes ?
Photo :Eaters Collective on unsplash.com

Qu’est-ce que la listeria monocytogenes ?

La listeria monocytogenes est une bactérie pouvant provoquer une infection dangereuse appelée listériose chez l’humain.

Où se trouve la listeria monocytogenes ?

La listeria monocytogenes est généralement présente dans la nature et peut être trouvée dans une variété de produits. La bactérie s’adapte facilement à de nouveaux environnements et peut commencer à se développer et être difficile à éradiquer. Lorsqu’elle est présente dans les installations de transformation des aliments, elle peut facilement contaminer les aliments qui y sont fabriqués.

Une caractéristique de la listeria monocytogenes est qu’elle peut croître à des températures de réfrigération et même en l’absence d’oxygène, par exemple dans un emballage sous vide. Bien que les bactéries se développent plus lentement au froid, plus les aliments sont conservés longtemps, plus le risque que les bactéries atteignent des niveaux nocifs augmente.

La listeria monocytogenes a la capacité de résister à des niveaux élevés de sel et de survivre au gel. Cependant, les températures élevées tuent la bactérie et celle-ci n’est pas très tolérante à l’acide (par ex. les conserves au vinaigre). Les aliments conservés au réfrigérateur pendant plusieurs semaines puis consommés sans être chauffés présentent le risque le plus élevé de contenir des niveaux nocifs de listeria monocytogenes. Certains exemples sont le poisson fumé ou salé emballé sous vide, les produits tranchés tels que les jambons, les pâtés, certains fromages à pâte molle et d’autres aliments prêts à consommer froids.

Symptômes

Les symptômes de la listériose varient en fonction de la personne infectée. Les personnes en dehors des groupes à risque peuvent probablement consommer des aliments contaminés sans tomber malades. Cependant, chez les personnes appartenant aux groupes à risque, la listériose est une maladie très grave avec une mortalité de 20 à 30 %. Les personnes dont le système immunitaire est affaibli, ainsi que les personnes âgées, peuvent contracter une septicémie ou une méningite. D’autres symptômes sont des symptômes gastro-intestinaux tels que la diarrhée et les nausées. Les femmes enceintes peuvent avoir une maladie ressemblant à la grippe ou ne présenter aucun symptôme. L’infection peut se propager et infecter le bébé à naître. Dans le pire des cas, l’infection peut entraîner une fausse couche ou un bébé gravement malade.

Groupes à risque spécifiques

Les principaux groupes à risque de listériose sont les personnes âgées, les personnes dont le système immunitaire est affaibli et les femmes enceintes.

Réduire le risque de tomber malade

Le risque de tomber malade peut être réduit en évitant certains aliments prêts à consommer et en chauffant les aliments pouvant contenir des bactéries jusqu’à la formation de vapeur. C’est particulièrement important pour les personnes dont le système immunitaire est affaibli, les femmes enceintes et les personnes âgées. La cuisson à des températures égales ou supérieures à 70 °C tue la bactérie listeria.

Pour réduire le risque d’infection par la listeria monocytogenes, il est recommandé de :

  • Conservez les produits froids au réfrigérateur, de préférence à une température maximale de 4 °C.
  • Ne consommez que du gravlax, du poisson fumé et des sushis fraîchement préparés et récemment emballés. Vérifiez la date d’emballage.
  • Ne consommez des produits tranchés et des produits prêts-à-manger froids que s’ils ont été emballés récemment. Vérifiez la date d’emballage.
  • Évitez les fromages à pâte molle tels que le brie, le gorgonzola, le chèvre, le vacherol, le taleggio, etc. s’ils sont fabriqués à partir de lait non pasteurisé.
Swedish Food Agency

Révisé par Swedish Food Agency

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