Hva er Listeria monocytogenes?

Informasjon fra National Food Agency, Sweden

Listeria monocytogenes kan forårsake alvorlig sykdom først og fremst hos personer med nedsatt immunforsvar, eldre og gravide. Den kan få feste i lokaler og på utstyr og på den måten forurense de matvarene som produseres der. Bakterien kan formere seg i kulde og uten oksygen. Den kan derfor forårsake problemer i spiseklare kjølevarer som gravet og røkt fisk med flere ukers holdbarhet.

3 min lest

Hva er Listeria monocytogenes?
Bilde: Eaters Collective on unsplash.com

Hva er Listeria monocytogenes?

Listeria monocytogenes er en bakterie som forårsaker infeksjonen listeriose hos mennesker.

Hvor finnes Listeria monocytogenes?

Listeria monocytogenes er spredd i naturen og finnes derfor i mange råvarer. Bakterien tilpasser seg lett til nye miljøer og kan få feste, og være vanskelig å bli kvitt, i lokaler og på utstyr der matvarer produseres. På den måten kan bakterien forurense de matvarene som produseres.

Det som er spesielt med Listeria monocytogenes er at den kan formere seg i kjøleskapstemperatur og uten tilgang til oksygen, for eksempel i vakuumforpakninger. Bakterien formerer seg sakte i kulde, men jo lengre tid matvaren oppbevares, desto større er risikoen for at bakterien oppnår skadelig mengde.

Listeria monocytogenes tåler høyt saltinnhold og overlever nedfrysning. Den dør imidlertid ved overoppheting, og den trives ikke i sure matvarer, for eksempel eddiklake. Matvarer som oppbevares flere uker i kjøleskap og deretter spises uten oppvarming har størst risiko for å inneholde skadelige mengder av Listeria monocytogenes. Eksempel på slike matvarer er vakuumpakket røkt og gravet fisk, skivet pålegg, patéer, mugg- og kittost og annen kald spiseklar mat med høy holdbarhet.

Symptomer

Symptomer på sykdommen listeriose varierer avhengig av hvem som rammes. Tilhører du ikke en av risikogruppene blir du vanligvis ikke syk. For risikogruppene er listeriose en meget alvorlig sykdom med dødelighet mellom 20 og 30 prosent. Personer med nedsatt immunforsvar og eldre kan rammes av blodforgiftning eller hjernehinnebetennelse. Også klassiske mage- og tarmplager, som diare og oppkast, forekommer. Gravide kan få influensalignende symptomer eller være symptomfrie. Infeksjonen kan spres til fosteret som smittes. I verste fall fører smitten til spontanabort eller alvorlig sykt barn.

Spesielle risikogrupper

De største risikogruppene for listeriose er eldre, personer med nedsatt immunforsvar og gravide.

Slik reduserer du risikoen for å bli syk

Personer med nedsatt immunforsvar, gravide og eldre kan redusere risikoen for å bli syke ved å unngå enkelte spiseklare matvarer og ved å varme mat der bakterien kan finnes, til rykende varm. Listeriabakterien dør ved oppvarming til 70 grader eller varmere.

Risikoen for å smittes av Listeria monocytogenes kan reduseres om du følger disse rådene:

  • Oppbevar kjølevarer kaldt, ha gjerne 4 °C i kjøleskapet.
  • Gravet, røkt fisk og sushi: Spis nylagede eller nyforpakkede produkter. Kontroller forpakningsdato.
  • Skivet pålegg og kald ferdigmat: Spis nyforpakkede produkter. Kontroller forpakningsdato.
  • Unngå mugg- og kittost selv om den er laget av pasteurisert melk, for eksempel brie, gorgonzola, chèvre, vacherol og taleggio.
Swedish Food Agency

Gransket av Swedish Food Agency