Czym jest Listeria monocytogenes?

Information from National Food Agency, Sweden

Listeria monocytogenes może powodować poważne choroby głównie u osób z zaburzeniami układu odpornościowego, w podeszłym wieku lub u kobiet w ciąży. Można je znaleźć w pomieszczeniach i na różnych urządzeniach, a tym samym zanieczyścić produkowaną żywność. Bakteria może rozmnażać się w chłodzie i beztlenowo. Dlatego też bakterie mogą być obecne w pakowanych, gotowych produktach, takich jak marynowane i wędzone ryby, z kilkutygodniowym okresem ważności.

2 min. czytania

Czym jest Listeria monocytogenes?
Zdjęcie:Eaters Collective on unsplash.com

Czym jest Listeria monocytogenes?

Listeria monocytogenes jest bakterią wywołującą zakażenie listeriozą u ludzi.

Gdzie występuje Listeria monocytogenes?

Bakterie Listeria monocytogenes są rozproszone w naturze i dlatego znajdują się na wielu produktach żywnościowych. Bakterie te z łatwością dopasowują się do nowego środowiska i mogą namnażać się w pomieszczeniach oraz urządzeniach, w których produkowana jest żywność. W ten sposób bakteria może znaleźć się również w żywności, która jest produkowana.

Tym co wyróżnia bakterie Listeria monocytogenes, jest ich zdolność do namnażania się w bardzo niskich temperaturach oraz przy braku dostępu do tlenu, na przykład w opakowaniach próżniowych. Bakteria namnaża się oczywiście wolniej w zimnie, ale im dłużej żywność jest przechowywana, tym większe jest ryzyko, że osiągnie szkodliwy poziom.

Listeria monocytogenes wytrzymuje wysokie poziomy zasolenia i znosi zamrożenie. Bakteria umiera podczas podgrzewania i nie rozwija się w kwaśnym pożywieniu, np. w zalewach octowych.

Żywność przechowywana przez kilka tygodni w lodówkach, a następnie spożywana bez podgrzania, jest najbardziej narażona na szkodliwe poziomy Listeria monocytogenes. Przykładami takich produktów spożywczych są pakowane próżniowo wędzone i marynowane ryby, krojone plastry wędliny lub sera na kanapki, ciasta, sery pleśniowe oraz inne gotowe potrawy, spożywane na zimno o długiej trwałości.

Objawy

Objawy listeriozy różnią się w zależności od osoby. Jeśli nie należysz do żadnej z grup ryzyka, zwykle nie zachorujesz. W przypadku grup ryzyka, listerioza jest bardzo poważną chorobą o śmiertelności wynoszącej od 20 do 30 procent.

U osób z osłabionym układem odpornościowym i osób starszych, listerioza może wywołać posocznicę listeriozową lub zapalenie opon mózgowych. Mogą wystąpić także zaburzenia żołądkowo-jelitowe, takie jak biegunka czy wymioty. Kobiety w ciąży mogą mieć objawy grypopodobne lub nie zauważyć żadnych objawów. Infekcja może rozprzestrzenić się na płód. W najgorszym wypadku infekcja prowadzi do poronienia lub ciężkich uszkodzeń płodu.

Swedish Food Agency

Sprawdzenie przez Swedish Food Agency

Więcej od Preggers

Zapoznaj się z popularnymi artykułami omawiającymi najistotniejsze tematy.