Akta dig för listeriabakterien

Bakterien Listeria monocytogenes kan orsaka infektionssjukdomen listerios med allvarliga symptom, bland annat hos gravida. Bakterien anpassar sig lätt till nya miljöer och kan vara svår att bli av med. Listeria är en lurig rackare som kan föröka sig i kylskåpstemperatur utan tillgång till syre, till exempel i vakuumförpackningar.

4 min read

Akta dig för listeriabakterien
Foto: Preggers

Att ha koll på listerabakterien är viktigt för att undvika att bli sjuk och föra över smitta till barnet i magen. Listeria monocytogenes tål höga salthalter och överlever även frysning. Däremot gillar den inte sura livsmedel och den dör vid uppvärmning.

Listeria monocytogenes förökar sig långsamt i kyla, men ju längre tid maten i fråga förvaras desto större är risken att bakterien kan bli skadlig innan hållbarhetstiden gått ut. Du löper störst risk att bli smittad av bakterien om du äter mat som förvarats flera veckor i kylskåp, och som sedan äts utan upphettning.

Bakterien kan även få fäste i lokaler och på utrustning, vilket gör att den kan sprida sig vid livsmedelsproduktion och hantering.

Så undviker du listerios

Vissa gravida kvinnor som får sjukdomen listerios kan få influensaliknande symtom, andra kan vara symtomfria. Viktigt att veta är att infektionen kan spridas till fostret som då smittas. I värsta fall kan smittan leda till missfall eller ett allvarligt sjukt barn.

Du kan undvika att bli sjuk genom att låta bli vissa livsmedel. Du kan också se till att värma mat där bakterien kan finnas till rykande varm. Listeriabakterien dör vid upphettning till 70 grader eller varmare.

Följande råd minskar risken att smittas av Listeria monocytogenes:

  • Förvara kylvaror kallt, ha gärna 4 °C i kylskåpet.
  • Om du vill äta gravad, rökt fisk och sushi ska du äta nygjorda eller nyförpackade produkter. Kontrollera förpackningsdatum och fråga gärna personalen i butiken eller på restaurangen.
  • Vill du ha skivat pålägg på mackan eller kall färdigmat ska du äta nyförpackade produkter. Kolla alltid förpackningsdatum.
  • Undvik mögel- och kittost även om den är gjord på pastöriserad mjölk, till exempel brie, gorgonzola, chèvre, vacherol och taleggio.
  • Om du gravar egen fisk ska du använda färsk fisk som varit förpackad högst i några få dagar, alternativt tinad fryst fisk. Ät den gravade fisken inom en vecka eller frys in den.
  • Om du gör egen sushi eller sashimi ska du använda färsk fisk som varit förpackad högst några få dagar eller tinad fryst fisk. Ät sushin eller sashimin inom några få dagar.
  • Tinade, frysta grönsaker ska förvaras i kylskåp. Ät dem inom några få dagar.
  • Skuren melon ska förvara i kylskåp och ätas inom några få dagar.

Det här går bra att äta

  • Nytillverkad sushi eller sashimi från restaurang.
  • Alla hyvelbara hårdostar som prästost, herrgård, parmesan, gruyère, manchego och emmentaler.
  • Smältost eller mjukost som räkost, skinkost eller ädelost i tub eller i ask.
  • Halloumi, mozzarella och feta som är färdigförpackad, alternativt pastöriserad fetaost i lösvikt.
  • Bredbara färskostar i ask som cream cheese, ricotta och mascarpone.
  • Lufttorkad skinka och äkta salami.

Charkprodukter

Listeria kan finnas i vissa charkprodukter, till exempel paté och skivat köttpålägg av rökt eller kokt skinka och kalkon. Observera att bakterien kan föröka sig under hållbarhetstiden. Lufttorkad skinka och äkta salami är ett undantag. De är för torra och för salta för att bakterien ska kunna föröka sig.

Frukt och grönt

Listeria kan föröka sig i frysta grönsaker och melon om de blivit förorenade av bakterien. Om frysta grönsaker förorenats med Listeria efter upphettningen vid produktionen kan bakterien föröka sig då grönsakerna senare tinas upp. Eventuella listeriabakterier dör när tinade frysgrönsaker snabbt kokas upp.

Melon, särskilt söta sorter som cantaloupe, kan ge förökning av Listeria om fruktköttet förorenas från skalet när melonen skärs upp och delas. Det beror på att melon inte är har tillräckligt lågt pH-värde för att bromsa förökningen av bakterien. Förvara uppskuren melon i kylskåp högst några få dagar, så minskar risken för skadliga halter av Listeria monocytogenes.

Livsmedelsverket.se

Granskad av Livsmedelsverket.se