什么是单核细胞增生李斯特氏菌(简称单增李斯特菌)?

Information from National Food Agency, Sweden

单增李斯特菌可能引发严重疾病,尤其对于免疫系统较弱的人、老年人和孕妇。它可以在食品加工设施内生长繁殖,污染所生产的食品。这种细菌可在低温甚至无氧环境下生长。这样一来,可能导致腌鱼及熏鱼等即食食品出现问题。

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什么是单核细胞增生李斯特氏菌(简称单增李斯特菌)?
照片:Eaters Collective on unsplash.com

什么是单核细胞增生李斯特氏菌(简称单增李斯特菌)?

单增李斯特菌是一种能导致人体感染危险的李氏杆菌病的细菌。

哪里发现了单增李斯特菌?

单增李斯特菌普遍存在于自然界中,多种产品中都有发现。这种细菌很容易适应新环境,并开始生长繁殖,很难根除。如果食品加工设施内有单增李斯特菌,则很容易污染所生产的食品。

单增李斯特菌的特点是能在冷藏温度下生长,甚至能在缺氧环境下生长,比如真空包装袋内。虽然这种细菌在低温下生长会变慢,但随着食物保存的时间越长,其达到有害水平的风险就越大。

单增李斯特菌能够耐受高浓度的盐,而且在冷冻环境下也能存活。但是,高温可杀死这种细菌,而且它的耐酸能力不强(例如腌制食品)。冷藏数周后不加热就食用的食品含有害水平的单增李斯特菌的风险最高。比如,真空包装的熏鱼或腌鱼和切成薄片的小食品,如火腿、法式肉馅饼、某些软奶酪和其他冷藏即食食品。

症状

李氏杆菌病的症状因感染者而异。风险群体以外的其他人食用受污染的食品后可能不会生病。但是,对于风险群体而言,李氏杆菌病是一种非常严重的疾病,死亡率为20%至30%。免疫系统较弱的人以及老年人,可能会感染败血症或脑膜炎。其他症状包括胃肠道症状,如腹泻和恶心。孕妇可能会出现流感样疾病或者无症状。但这种感染能传染给腹中的胎儿,并导致他们感染。最坏的情况是感染可能导致流产或婴儿患上严重疾病。

特殊风险群体

李氏杆菌病的主要风险群体是老年人、免疫系统较弱的人和孕妇。

降低感染风险 

避免食用某些即食食品,将可能含有细菌的食物加热至热气腾腾,可以降低感染风险。这一点对于免疫系统较弱的人、孕妇和老年人而言尤其重要。烹调时温度≥70°C可杀死李斯特氏菌。

为降低单增李斯特菌感染风险,建议:

  • 冷藏食品,并且温度最好设定为≤4°C。
  • 只吃新鲜制作以及近期包装的渍鲑鱼片、熏鱼和寿司。检查包装日期。
  • 只吃近期包装的切片小食品和冷藏即食产品。检查包装日期。
  • 不要食用未经高温杀菌的牛奶制成的软奶酪,比如布里干酪、戈尔根朱勒干酪、山羊奶酪、vacherol奶酪和塔雷吉欧奶酪等。
Swedish Food Agency

审核人 Swedish Food Agency