Attention aux bactéries Listeria !

Pourquoi la Listeria est-elle dangereuse pendant la grossesse ?

Il est essentiel de connaître les risques liés à la bactérie Listeria pour éviter de tomber malade et transmettre l’infection à votre bébé. Listeria monocytogenes peut survivre à des concentrations élevées de sel et aux températures de congélation. Cependant, elle ne se développe pas bien dans les aliments acides et est détruite par la chaleur.

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Comment la Listeria se propage-t-elle ?

La Listeria se multiplie lentement à basse température, mais plus un aliment est stocké longtemps, plus le risque de contamination avant la date limite de consommation est élevé. Le danger est plus grand avec les aliments conservés plusieurs semaines au réfrigérateur et consommés sans cuisson.

Les bactéries peuvent également contaminer les équipements et surfaces dans les lieux de production et de transformation alimentaire, facilitant leur propagation.

Listeria et grossesse – Ce que vous devez savoir

Certaines femmes enceintes atteintes de listériose présentent des symptômes similaires à la grippe, tandis que d'autres ne ressentent rien. Le problème, c'est que l'infection peut se transmettre au fœtus, entraînant des complications graves, comme une fausse couche ou une maladie grave du nouveau-né.

Comment réduire le risque de contamination par la Listeria pendant la grossesse ?

Vous pouvez réduire le risque en évitant certains aliments et en vous assurant que les aliments sont bien chauffés à au moins 70°C.

Conseils pour réduire le risque :

• Conservez les aliments réfrigérés à une température maximale de 4°C.
• Ne consommez que des produits de la mer fumés, marinés ou du sushi fraîchement préparé ou récemment emballé. Vérifiez la date d'emballage.
• Ne mangez que des charcuteries et plats froids fraîchement emballés.
• Évitez les fromages à pâte molle à croûte fleurie ou lavée, même s’ils sont faits à partir de lait pasteurisé (ex. : brie, gorgonzola, chèvre, taleggio).
• Si vous marine du poisson vous-même, utilisez du poisson frais emballé depuis quelques jours maximum ou du poisson congelé décongelé. Consommez-le en moins d’une semaine ou congelez-le.
• Si vous préparez du sushi ou du sashimi maison, utilisez du poisson frais ou du poisson congelé décongelé, et consommez-le dans les jours qui suivent.
• Conservez les légumes surgelés au réfrigérateur après décongélation et mangez-les dans les jours qui suivent.
• Gardez les melons coupés au réfrigérateur et consommez-les rapidement.

Aliments sûrs que vous pouvez consommer

• Sushi ou sashimi fraîchement préparé dans un restaurant.
• Fromages à pâte dure, comme le parmesan, gruyère, manchego, emmental.
• Fromages fondus et à tartiner en tube ou en boîte (ex. : fromage aux crevettes, au jambon, bleu).
• Halloumi, mozzarella et feta, si préemballés ou pasteurisés.
• Fromages frais à tartiner, comme la ricotta, le mascarpone ou le cream cheese.
• Jambon cru et salami traditionnel, car ils sont trop secs et salés pour que les bactéries Listeria puissent y survivre.

Listeria et charcuterie

La Listeria peut être présente dans certains produits de charcuterie, comme les pâtés et les tranches de jambon cuit ou fumé et de dinde emballées. La bactérie peut continuer à se multiplier même avant la date limite de consommation. Les jambons secs et les vrais salamis sont des exceptions, car ils sont trop secs et salés pour permettre la croissance de la Listeria.

Listeria dans les fruits et légumes

La Listeria peut se multiplier dans les légumes surgelés et le melon si ces aliments sont contaminés. Si des légumes surgelés sont exposés à la Listeria après leur traitement thermique en usine, la bactérie peut se développer lors de la décongélation. Un court passage à l’ébullition des légumes surgelés décongelés permet de tuer la bactérie.

Les melons, notamment les variétés sucrées comme le cantaloup, peuvent être contaminés au moment de la découpe, lorsque la bactérie de la peau passe sur la chair du fruit. Comme le melon n’a pas un pH suffisamment bas pour empêcher la croissance bactérienne, il est conseillé de le conserver au réfrigérateur après découpe et de le consommer dans les jours qui suivent.