Uwaga na bakterie Listeria!

Dlaczego Listeria jest niebezpieczna w ciąży?

Listeria monocytogenes to bakteria, która może przetrwać w wysokich stężeniach soli i w niskich temperaturach, nawet w zamrażarce! Jednak nie rozwija się dobrze w kwaśnym środowisku i ginie pod wpływem wysokiej temperatury.

Reklama

Jak rozprzestrzenia się Listeria?

Listeria rozwija się powoli w chłodnym środowisku, ale im dłużej jedzenie jest przechowywane, tym większe ryzyko, że bakterie się namnożą – nawet zanim minie data ważności. Największe zagrożenie stanowią produkty, które przez długi czas leżały w lodówce i są spożywane bez obróbki cieplnej.

Bakterie mogą również osiadać na powierzchniach i sprzętach w zakładach produkcyjnych, co zwiększa ryzyko zakażenia podczas przetwarzania żywności.

Listeria w ciąży – co musisz wiedzieć?

Niektóre kobiety w ciąży, które złapią listeriozę, mogą mieć objawy grypopodobne, inne nie zauważą żadnych symptomów. Problem w tym, że infekcja może przenieść się na płód, prowadząc do poważnych komplikacji, takich jak poronienie lub choroba noworodka.

Jak zmniejszyć ryzyko zakażenia Listerią w ciąży?

Aby zmniejszyć ryzyko zakażenia, unikaj niektórych produktów i zawsze podgrzewaj jedzenie do temperatury co najmniej 70°C.

Jak zmniejszyć ryzyko zakażenia?

• Przechowuj produkty chłodzone w temperaturze maksymalnie 4°C.
• Jedz tylko świeżo przygotowane lub świeżo zapakowane produkty wędzone, marynowane oraz sushi. Sprawdzaj datę pakowania.
• Wybieraj tylko świeżo pakowane wędliny i gotowe dania na zimno.
• Unikaj serów pleśniowych i dojrzewających, nawet jeśli są z mleka pasteryzowanego (np. brie, gorgonzola, chèvre, taleggio).
• Jeśli marynujesz ryby samodzielnie, używaj świeżej ryby, przechowywanej nie dłużej niż kilka dni, lub rozmrożonej ryby mrożonej. Zjedz marynowaną rybę w ciągu tygodnia lub zamroź ją.
• Jeśli robisz domowe sushi lub sashimi, używaj świeżej ryby lub rozmrożonej ryby mrożonej i spożyj ją w ciągu kilku dni.
• Warzywa mrożone przechowuj w lodówce po rozmrożeniu i spożywaj w ciągu kilku dni.
• Przechowuj pokrojone melony w lodówce i jedz je w ciągu kilku dni.

Produkty bezpieczne do jedzenia

• Świeżo przygotowane sushi lub sashimi z restauracji.
• Twarde sery, takie jak parmezan, gruyère, manchego, emmentaler oraz sery szwajcarskie.
• Ser topiony i do smarowania w tubkach lub opakowaniach (np. ser z krewetkami, szynką, pleśniowy).
• Halloumi, mozzarella i feta, jeśli są pasteryzowane lub hermetycznie pakowane.
• Sery do smarowania, np. serek śmietankowy, ricotta, mascarpone.
• Szynka dojrzewająca i oryginalne salami, ponieważ są zbyt suche i słone, by bakterie Listeria mogły się w nich rozwijać.

Listeria w wędlinach

Listeria może występować w niektórych wędlinach, takich jak pasztet czy pakowane plasterki szynki wędzonej i gotowanej oraz indyka. Bakterie mogą namnażać się nawet w trakcie okresu przydatności do spożycia. Szynka dojrzewająca i prawdziwe salami są bezpieczne, ponieważ są zbyt suche i słone, by Listeria mogła się tam rozwijać.

Listeria w owocach i warzywach

Listeria może rozwijać się w mrożonych warzywach i melonach, jeśli dojdzie do ich skażenia. Jeśli bakteria dostanie się do mrożonych warzyw po obróbce cieplnej w produkcji, może namnażać się podczas rozmrażania. Na szczęście Listeria ginie przy krótkim zagotowaniu warzyw.

Melony – szczególnie słodkie odmiany, takie jak kantalupa – mogą zostać skażone podczas krojenia, gdy bakterie ze skórki przejdą na miąższ. Ponieważ melony mają zbyt wysokie pH, bakterie mogą się tam namnażać. Aby zmniejszyć ryzyko zakażenia, przechowuj pokrojony melon w lodówce i spożyj go w ciągu kilku dni.