Akta dig för listeriabakterien

Att ha koll på listeriabakterien är viktigt för att undvika att bli sjuk och föra smitta vidare till barnet i magen. Listeria monocytogenes tål höga salthalter och överlever frysning. Dock trivs den inte i sura livsmedel och dör vid uppvärmning.

Hur sprids listeria?

Listeria förökar sig långsamt i kyla, men ju längre tid maten förvaras, desto större är risken att bakterien blir skadlig innan bäst-före-datum gått ut. Risken är störst när du äter livsmedel som förvarats i kylskåp under flera veckor och som sedan konsumeras utan upphettning.

Bakterien kan även få fäste i lokaler och på utrustning, vilket gör att den sprids vid livsmedelsproduktion och hantering.

Annons

Listeria och graviditet – vad du behöver veta

Vissa gravida kvinnor som drabbas av listerios kan få influensaliknande symtom, medan andra kan vara symtomfria. Viktigt att veta är att infektionen kan spridas till fostret och orsaka allvarliga komplikationer som missfall eller att barnet föds sjukt.

Så undviker du listeria under graviditeten

Du kan minska risken för listeria genom att undvika vissa livsmedel och alltid upphetta mat till minst 70 grader.

Råd för att minska risken:

• Förvara kylvaror kallt, helst vid 4 °C.
• Ät endast nygjorda eller nyförpackade gravade, rökta fiskprodukter och sushi. Kontrollera förpackningsdatum.
• Ät endast nyförpackade pålägg och kall färdigmat.
• Undvik mögel- och kittost, även om de är gjorda på pastöriserad mjölk (t.ex. brie, gorgonzola, chèvre, vacherol, taleggio).
• Om du gravar egen fisk, använd färsk fisk som varit förpackad max några dagar eller tinad fryst fisk. Ät den gravade fisken inom en vecka eller frys in den.
• Om du gör egen sushi eller sashimi, använd färsk fisk som varit förpackad max några dagar eller tinad fryst fisk. Ät den inom några dagar.
• Tinade, frysta grönsaker ska förvaras i kylskåp och ätas inom några dagar.
• Skuren melon ska förvaras i kylskåp och ätas inom några dagar.

Livsmedel du kan äta utan risk

• Nytillverkad sushi eller sashimi från restaurang.
• Alla hårdostar som prästost, herrgård, parmesan, gruyère, manchego och emmentaler.
• Smältost och mjukost i tub eller ask (t.ex. räkost, skinkost, ädelost).
• Halloumi, mozzarella och fetaost som är färdigförpackad eller pastöriserad feta i lösvikt.
• Bredbara färskostar i ask (t.ex. cream cheese, ricotta, mascarpone).
• Lufttorkad skinka och äkta salami, eftersom de är för torra och salta för listeriabakterien.

Listeria och charkprodukter

Listeria kan finnas i vissa charkprodukter, som paté och skivat köttpålägg av rökt eller kokt skinka och kalkon. Bakterien kan föröka sig under hållbarhetstiden. Dock är lufttorkad skinka och äkta salami undantag eftersom de är för torra och salta för att bakterien ska kunna föröka sig.

Listeria i frukt och grönsaker

Listeria kan föröka sig i frysta grönsaker och melon om de blivit förorenade. Om frysta grönsaker förorenats med Listeria efter upphettningen vid produktionen kan bakterien föröka sig när de tinas upp. Listeria dör dock vid snabb uppkokning av tinade frysgrönsaker.

Melon, särskilt söta sorter som cantaloupe, kan förorenas vid uppskärning. Detta beror på att melon inte har tillräckligt lågt pH-värde för att bromsa bakterietillväxt. Förvara uppskuren melon i kylskåp och ät inom några dagar för att minska risken för skadliga halter av Listeria monocytogenes.